Note ABES Isolement et caractérisation de bactériocines produites par des souches de bactéries lactiques isolées à partir de produits fermentés marocains et de différentes variétés de fromages français Isolation and characterization of bacteriocins produced by lactic acid bacteria strains isolated from Moroccan fermented products and different varieties of French cheeses Peptide antimicrobien Bactériocine Bio-conservation L. monocytogenes Antimicrobial peptide Bacteriocin Bio-conservation L. monocytogenes 543 616.01 Bactériocines Lactobacillales Listeria monocytogenes Chimie analytique Les bactériocines sont des peptides antimicrobiens produits par des bactéries naturellement immunisées contre leurs propres bactériocines. Ce travail a permis l’identification de nombreuses souches productrices de peptides antimicrobiens. Ces derniers ont été extraits et purifiés par différentes techniques chromatographiques, puis identifiés et caractérisés par la mesure de leurs masses et par l’analyse de leurs structures (approche protéomique et séquençage d’Edman). Parmi les résultats obtenus, il y a :- la mise en évidence d’une nouvelle bactériocine (maltaricin CPN), appartenant à la classe IIa, isolée et identifiée chez Carnobacterium maltaromaticum ;- l’identification de trois nouvelles espèces productrices de pédiocine PA-1 ;- l’isolement de souches productrices de bactériocines multiples (appartenant à différentes classes) ;- la mise en évidence pour certaines bactériocines d’une forte activité antimicrobienne in vitro (spectres d’activité incluant des pathogènes).Les travaux se poursuivent avec l’application de deux souches productrices de bactériocines dans du lait fermenté (Lben) en vue de lutter contre L. monocytogenes.Les bactériocines sont des peptides antimicrobiens produits par des bactéries naturellement immunisées contre leurs propres bactériocines. Ce travail a permis l’identification de nombreuses souches productrices de peptides antimicrobiens. Ces derniers ont été extraits et purifiés par différentes techniques chromatographiques, puis identifiés et caractérisés par la mesure de leurs masses et par l’analyse de leurs structures (approche protéomique et séquençage d’Edman). Parmi les résultats obtenus, il y a :- la mise en évidence d’une nouvelle bactériocine (maltaricin CPN), appartenant à la classe IIa, isolée et identifiée chez Carnobacterium maltaromaticum ;- l’identification de trois nouvelles espèces productrices de pédiocine PA-1 ;- l’isolement de souches productrices de bactériocines multiples (appartenant à différentes classes) ;- la mise en évidence pour certaines bactériocines d’une forte activité antimicrobienne in vitro (spectres d’activité incluant des pathogènes).Les travaux se poursuivent avec l’application de deux souches productrices de bactériocines dans du lait fermenté (Lben) en vue de lutter contre L. monocytogenes. Bacteriocins are antimicrobial peptides produced by bacteria naturally immunized against their own bacteriocins. This work has allowed the identification of several strains which produce antimicrobial peptides. These have been purified using different chromatographic techniques. Then, they have been identified and characterized by the measurement of their mass and by the analysis of their structure (proteomic approach/ Edman sequencing). Among the obtained results, there was:- the discovery of a new bacteriocin (maltaricin CPN) produced by C. maltaromaticum and belonging to the class IIa ;- the identification of three new pediocin PA-1 producing species;- the isolation of bacterial strains wich produce multiple bacteriocins belonging to several classes ;- the in vitro determination of a strong antimicrobial activity(affecting pathogens) with some bacteriocins.This work is still underway with the application of two bacteriocin producing strains in fermented milk (Lben) in order to tackle L. monocytogenes. Electronic Thesis or Dissertation Text fr PDF 3755680 Université de Strasbourg Strasbourg 2017-12-31 https://theses.hal.science/tel-01508549 application/pdf 3427598 https://publication-theses.unistra.fr/public/theses_doctorat/2016/Hammi_Ikram_2016_ED222.pdf http://www.theses.fr/2016STRAF028/abes https://theses.hal.science/tel-01508549 https://theses.hal.science/tel-01508549 https://theses.hal.science/tel-01508549 https://theses.hal.science/tel-01508549 Hammi Ikram 1989-01-01 MA 198344090 21221657 https://theses.fr/2016STRAF028 2016STRAF028 https://doi.org/10.70675/46ad7aa8z113bz4cdezbd89z78c5f492addd 2016-09-16 Chimie analytique Strasbourg 131056549 Université Sidi Mohamed ben Abdellah (Fès, Maroc) MADS_ETABLISSEMENT_DE_COTUTELLE_1 029248671 Doctorat Docteur es non oui Ennahar Saïd MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_1 136070345 Belkhou Rajae MADS_DIRECTEUR_DE_THESE_2 198344503 Filali Maltouf Abdelkarim MADS_PRESIDENT_DU_JURY 079034284 André Philippe MADS_MEMBRE_DU_JURY_1 165917105 075998807 Perrin Catherine MADS_RAPPORTEUR_1 134096576 El Hassouni Mohammed MADS_RAPPORTEUR_2 059931442 Hajjaj Hassan MADS_RAPPORTEUR_3 087522268 École doctorale des Sciences chimiques (Strasbourg ; 1995-....) MADS_ECOLE_DOCTORALE_1 CH 156504081 Institut pluridisciplinaire Hubert Curien (Strasbourg ; 2006-....) MADS_PARTENAIRE_DE_RECHERCHE_1 157760502 93777 ddc:540 ddc:610 Université Sidi Mohamed ben Abdellah (Fès, Maroc) Ennahar Saïd Belkhou Rajae Filali Maltouf Abdelkarim Andre Philippe Perrin Catherine El Hassouni Mohammed Hajjaj Hassan École doctorale Sciences chimiques (Strasbourg) Institut pluridisciplinaire Hubert Curien (Strasbourg) PDF 3755680