Devenir “sensible au gluten” : émergence d’une affection et d’une alimentation contestées en France et en Allemagne
Langue Français
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Auteur : Wolff, Virginie
Date de soutenance : 24-03-2022

Directeur(s) de thèse : Diasio, Nicoletta

Établissement de soutenance : Strasbourg
Laboratoire : Dynamiques européennes (Strasbourg)
École doctorale : École doctorale Sciences humaines et sociales – Perspectives européennes (Strasbourg ; 2009-....)
 
Discipline : Sociologie
Classification : Sciences sociales, sociologie, anthropologie

Mots-clés libres : Alimentation, Corps, Santé, Maladie, Vulnérabilité, Normes, Conflit, Passage, Savoirs et savoir-faire, Naturalités
Mots-clés :
  • Régimes sans gluten - Sociologie - France
  • Régimes sans gluten - Sociologie - Allemagne
  • Coutumes alimentaires - Dans les médias - Études comparatives
  • Maladie coeliaque
Résumé : Cette thèse, issue d’un travail de terrain mené en France et en Allemagne, aborde les domaines de la santé, de l’alimentation et du corps dans une perspective conjuguant sociologie et anthropologie. Explorer l’émergence de l’alimentation sans gluten permet de saisir les dynamiques et rapports de force à l’œuvre dans la création d’une catégorie nosographique par une pluralité d’acteurs situés de part et d’autre de la sphère biomédicale. Ces affections contestées donnent à voir les conflits de légitimité entre différentes formes d’autorité et de savoir. À partir d’une immersion dans le quotidien des personnes qui évitent la consommation de gluten, je tente d’appréhender les différentes séquences du « passage vers le devenir sensible au gluten ». Une enquête quantitative menée en France complète ce premier matériel. Cette recherche interroge également les catégories nosographiques sur le modèle de l’anthropologie médicale et s’intéresse à la « trivialité » des catégories, notamment par l’analyse d’articles publiés dans les presses allemande et française et une netnographie qui permet d’examiner les procédés des « passeurs et passeuses de pratiques ».
 
Type de contenu : Text
Format : PDF
 
Entrepôt d'origine : STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises
Identifiant : 2022STRAG023
Type de ressource : Thèse