Auteur(s) : Jost Mathilde
Directeur : Massa Charlotte
Date de création : 30-06-2019

Description : Science politique, La culinarité est un concept à visée hédonique qui se compose de quatre déterminants : la qualité, le savoir-faire, le partage et la créativité et s’applique d’abord au domaine de la cuisine. Ce mémoire propose d’élargir cette notion et de l’appliquer à la prise d’un repas au restaurant afin de constater une évolution des pratiques alimentaires de l’utilitaire vers l’hédonisme. Par une synthèse de la littérature existante ainsi qu’une enquête qualitative administrée auprès de 13 consommateurs de restaurants du groupe parisien « Big Mamma », ce mémoire tend à démontrer que le consommateur n’est plus uniquement motivé par la dégustation d’un plat dans une logique rationnelle de réponse à ses besoins primaires. Au contraire, le domaine de la restauration, au même titre que les loisirs, est happé par le marketing expérientiel. Partager un repas au restaurant devient une expérience sociale et polysensorielle de consommation à part entière., The French notion « culinarité » is a notion geared towards pleasure including four dimensions : quality, know-how, sharing and creativity and was first theorized for cooking activities. This dissertation aims to broaden this notion and apply it to sharing meals in a restaurant in order to observe an evolution in eating habits, from usefulness to pleasure. After a literature review and a qualitative survey with 13 consumers of the Parisian restaurants group “Big Mamma”, this dissertation tends to demonstrate that the consumer is not only driven by eating a meal in order to fulfill its basic needs. On the contrary, the catering trade, such as leisure, are caught by experiential marketing. Sharing meals at a restaurant turns out to be a full-blown consumption experience, mobilizing the consumer’s senses.
Mots-clés libres : Marketing expérientiel, Marketing sensoriel, Expérience de consommation, Marketing expérientiel, Marketing sensoriel, Culinarité, Marketing culinaire, Cuisine, Restauration, Réseaux sociaux, Blog, Leader d’opinion, Bouche-à oreille, 658.8 Gestion de la distribution (marketing)
Couverture : FR