Caractérisation et stabilité de sources de phospholipides polyinsaturés à intérêts nutritionnels
Langue Français
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Auteur : Le Grandois, Julie Marie
Date de soutenance : 13-11-2009

Directeur(s) de thèse : Marchioni, Eric - Bindler-Mischlich, Françoise


Établissement de soutenance : Université de Strasbourg
École doctorale : École doctorale Sciences chimiques (Strasbourg ; 1995-....)
 
Discipline : Chimie analytique
Classification : Chimie, minéralogie, cristallographie, Médecine et santé

Mots-clés libres : phospholipides , chimie analytique , caractérisation , oxydation , dégradation
Mots-clés :
  • Phospholipides - Thèses et écrits académiques
  • Phospholipides - Thèses et écrits académiques
  • Triglycérides - Thèses et écrits académiques
  • Biochimie analytique - Thèses et écrits académiques
  • Alimentation - Thèses et écrits académiques
Résumé : L'intérêt porté aux phospholipides s'est considérablement développé ces dernières années, particulièrement lorsqu on considère leur rôle de vecteur d'acides gras essentiels et/ou polyinsaturés comme l'acide eicosapentaénoïque ou docosahexaénoïque. Cette propriété des phospholipides a éveillé l'attention des industriels, qui envisagent aujourd hui de les supplémentater à des denrées alimentaires. Toutefois, l'utilisation de molécules pures s'avère totalement irréaliste, du fait de coûts trop importants et d'une mise en œuvre très difficile. La solution réside donc dans l'utilisation de sources naturelles de phospholipides polyinsaturés. La caractérisation de nouvelles sources est donc une étape cruciale dans le développement de produits supplémentés en phospholipides. Ce travail de thèse a permis de mettre au point des méthodes d'extraction, de purification, de séparation et de quantification des phospholipides afin de sélectionner des sources potentielles riches en phospholipides polyinsaturés. Mais la présence d'insaturations rend ces molécules sensibles aux phénomènes oxydatifs rencontrés lors des procédés. L'autre partie de cette thèse a donc été de mettre au point des méthodes permettant l'identification des produits de dégradation des phospholipides insaturés, générés lors du traitement thermique, ainsi que de déterminer leur cinétique d'oxydation. Ce travail de thèse a également permis de montrer que les phospholipides sont plus stables que les triglycérides vis-à-vis du traitement thermique.
 
Type de contenu : Text
 
Entrepôt d'origine : Ressource locale
Identifiant : ecrin-ori-298969
Type de ressource : Thèse