Recherche d'isothiocyanates à intérêts fonctionnel et technologique chez les Brassicacées
Langue Français
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Auteur : Wilson, Adjélé Eli
Date de soutenance : 29-08-2011

Directeur(s) de thèse : Bindler, Françoise


Établissement de soutenance : Université de Strasbourg
École doctorale : École doctorale Sciences chimiques (Strasbourg ; 1995-....)
 
Discipline : Chimie analytique
Classification : Chimie, minéralogie, cristallographie

Mots-clés libres : isothiocyanates , Brassicacées , solubilité , extraction , analyse chromatographique , activité biologique
Mots-clés :
  • Crucifères - Thèses et écrits académiques
  • Choucroute - Thèses et écrits académiques
  • Glucosinolate - Thèses et écrits académiques
  • Isothiocyanates - Thèses et écrits académiques
  • Cancer - Thèses et écrits académiques
  • Aliments - Thèses et écrits académiques
  • Chromatographie en phase liquide - Thèses et écrits académiques
Résumé : Les isothiocyanates (ITCs), produits de dégradation des glucosinolates, sont des molécules présentes dans diverses familles végétales dont les Brassicacées. Des travaux de recherche ont suggéré que les ITCs ont des effets bénéfiques sur la santé, notamment en empêchant la prolifération des cellules cancéreuses et qu ils possèdent des propriétés antimicrobiennes pouvant être exploitées dans les procédés industriels. Cependant, les données concernant les propriétés biologiques des ITCs, ainsi que les mécanismes moléculaires auxquels ils participent restent encore souvent inexpliqués. L'objectif de ce travail a été de mettre au point des méthodes permettant une analyse qualitative et quantitative d'ITCs ayant des structures physico-chimiques différentes. Les méthodes ont ensuite été appliquées à l'analyse du contenu en ITC de végétaux produits en Alsace. Les résultats obtenus ont permis de mettre en évidence une diversité qualitative et quantitative du contenu en ITC en fonction de l'espèce et de la variété de Brassicacées. En parallèle, des tests d'activité antibactérienne et anticancéreuse ont été réalisés afin de sélectionner les espèces moléculaires les plus efficaces. Pour l'activité antibactérienne, il s'est avéré que l'efficacité d'inhibition des cellules bactériennes dépendait á la fois de l'espèce bactérienne, de la structure chimique de la chaine latérale des ITCs et de leur concentration. Quant à l'étude de l'activité anticancéreuse, les résultats ont montré que les ITCs sont capable d'inhiber des cellules cancéreuses coliques.
 
Type de contenu : Text
 
Entrepôt d'origine : Ressource locale
Identifiant : ecrin-ori-308017
Type de ressource : Thèse