Auteur(s) : Althuser, Lucie
Directeur(s) : Niederhoffer, Nathalie
Autre(s) membre(s) du jury : Vonthron-Sénécheau, Catherine, Dubreuil, Frédérique, Sick, Emilie
Composante : Faculté de pharmacie
Établissement : Université de Strasbourg
Date de création : 30-06-2024

Résumé(s) : Le chocolat, réalisé à partir des fèves et du beurre de cacao, est fabriqué depuis des centaines d'années. Originaire d'Amérique centrale, la popularité du cacao et de son produit dérivé le chocolat, n'a cessé de croître au fil des siècles. Sa composition diffère en fonction du type de chocolat : le chocolat blanc contient du beurre de cacao uniquement alors que les autres chocolats contiennent aussi de la poudre de cacao. La composition nutritionnelle varie d'un chocolat à un autre : généralement, plus le chocolat est riche en poudre de cacao, plus il contient d'oligoéléments comme du magnésium, du potassium, etc. et des polyphénols, comme les flavonoïdes. Ces derniers participent à la réduction du risque cardiovasculaire et le chocolat pourrait, sous certaines conditions, agir sur les facteurs de risques d'apparition de certaines pathologies comme l'hypertension artérielle, l'insuffisance cardiaque, … De plus le chocolat est connu, dans l'imaginaire populaire, pour être un aliment aux vertus anxiolytiques et antidépressives. Les études, peu nombreuses sur le sujet, s'intéressent à démontrer si le chocolat possède ces propriétés et si le chocolat possède d'autres propriétés sur le système nerveux central.
Discipline : Pharmacie
Couverture : FR