http://www.sudoc.fr/291261299 fre FR L'alimentation au coeur de la société : le développement de la conservation alimentaire et ses effets sociétaux en France au XIXe siècle Mémoire de master Memoire Unistra Épistémologie, histoire des sciences et techniques Si la conservation alimentaire est un sujet d’actualité touchant à la publicité, au gaspillage, au commerce ou encore à l’environnement, il s’agit également d’une thématique historique. En France, au début du XIXème siècle, la situation agricole est rendue complexe par plusieurs crises. Le prix du blé augmente en 1812 et 1816, le transport des hommes et des marchandises est laborieux, les populations sont essentiellement dépendantes des récoltes de l’année. Au fur et à mesure du siècle, les progrès techniques permettent une meilleure alimentation : meilleurs rendements grâce aux machines agricoles, meilleur transport grâce au développement du chemin de fer, meilleure conservation des aliments grâce aux nouveaux moyens de conservation. À cette époque, la France est pionnière grâce à l’appertisation de Nicolas Appert, la pasteurisation de Louis Pasteur et la conservation par le froid de Carré et Tellier. 2023-06-30 Aliments Conservation Réfrigération Stérilisation (microbiologie) Pasteurisation Conservation des ressources agricoles France 19e siècle 944 Eyquard, Jef Kieffer, Fanny Université de Strasbourg 272813192 Faculté des sciences historiques PDF Accès libre https://publication-theses.unistra.fr/public/memoires/2023/HIS/2023_Eyquard_Jef.pdf