Auteur(s) : Fellmann, Laura
Directeur(s) : Réal, Eléonore
Président du jury : Sick, Emilie
Autre(s) membre(s) du jury : Terrand, Jérôme, Zeter, Mathieu
Composante : Faculté de pharmacie
Établissement : Université de Strasbourg
Date de création : 30-06-2026

Résumé(s) : Les modes de consommation alimentaire ont connu de profondes mutations liées notamment à l’industrialisation croissante de l’offre alimentaire. Les aliments ultra-transformés (AUT) occupent désormais une place importante dans les régimes alimentaires. Leur consommation excessive constitue un enjeu majeur de santé publique et est susceptible d’être impliquée dans certaines pathologies chroniques. De nombreuses études montrent des liens entre les AUT et des altérations de la santé cardiométabolique et mentale, au cœur de ce travail. Les mécanismes sous-jacents restent partiellement élucidés, pouvant faire intervenir des interactions complexes entre qualité nutritionnelle, additifs, inflammation systémique et microbiote intestinal. La poursuite des recherches apparait indispensable pour comprendre ces mécanismes et affiner les recommandations nutritionnelles. Dans ce contexte, le pharmacien est un acteur clé dans la prévention et la promotion d’une alimentation favorable à la santé.zfre, Dietary patterns have undergone profound changes, driven by the increasing industrialization of the food supply. Ultra-processed foods (UPF) now play a significant role in modern diets. Excessive consumption of these foods is a major public health concern and is likely linked to various chronic diseases. Studies have highlighted links between UPF consumption and impairments in cardiometabolic and mental health, the primary focus of this work. However, the underlying mechanisms remain only partially understood. They may involve complex interactions between nutritional quality, additives, systemic inflammation, and the gut microbiota. Further research is essential to better elucidate these mechanisms and refine nutritional recommendations. In this context, pharmacists play a key role in preventing health issues and promoting a healthy diet.
Discipline : Pharmacie
Couverture : FR