Synthèse et études physicochimiques d’organogels modèles et d’oléogels comme substituts des graisses solides
Langue Anglais
Accéder à la thèse :

Ce document est protégé en vertu du Code de la Propriété Intellectuelle.

Modalités de diffusion de la thèse :
  • Thèse confidentielle jusqu'au 16/11/2032.
  • AccŽs réservé à l'ensemble de la communauté universitaire jusqu'au 16/11/2032 (communication intranet).
 
Auteur : Schwaller, Duncan
Date de soutenance : 16-11-2022

Directeur(s) de thèse : Mesini, Philippe

Président : Jierry, Loïc
Rapporteur(s) : Colombani, Olivier - Escuder, Beatriu

Établissement de soutenance : Strasbourg
Laboratoire : Institut Charles Sadron (Strasbourg ; 1985-....)
École doctorale : École doctorale Physique et chimie-physique (Strasbourg ; 1994-....)
 
Discipline : Chimie physique
Classification : Chimie, minéralogie, cristallographie

Mots-clés libres : Organogélateurs, Auto-assemblage, Huiles alimentaires, Diagramme de phase
Mots-clés :
  • Organogels - Synthèse (chimie)
  • Solvants organiques
  • Autoassemblage
Résumé : Les organogélateurs sont de petites molécules capables de former et de s’auto-assembler en agrégats fibrillaires dans les solvants organiques. Les organogélateurs trouvent des applications dans la cosmétique, le relargage de principes actifs ou les revêtements comme additifs rhéomodifiants. Ils sont actuellement considérés comme une solution de remplacement des graisses solides. Bien que néfastes pour la santé, ces graisses jouent souvent un rôle de texturant des aliments, c’est-à-dire qu’elles leurs donnent leurs propriétés mécaniques. Certains gélateurs, inoffensifs pour la santé, peuvent gélifier des huiles alimentaires. Ces gélateurs sont donc très intéressant pour l’industrie agroalimentaire et cosmétique. L’objectif de cette thèse est de synthétiser des organogélateurs modèles et d’étudier leurs propriétés physico-chimiques. Ainsi dans un premier temps un gélateur modèle a été étudié dans un solvant organique. Le polymorphisme de ce système a été démontré et montré dans son diagramme de phase. Dans un second temps, différents dérivés de la famille des N-acyles éthanolamides ont été synthétisés. Leurs propriétés de gélification des huiles alimentaires et notamment de l’huile de colza ont été étudiés. Ces gels sont stables au cours du temps et démontrent des propriétés intéressantes pour diverses applications. Enfin plusieurs dérivés de la famille des N-acyles acide aminés ont été synthétisés. Leurs propriétés de gélification ont été démontrés et leurs propriétés physico-chimiques ont été étudiées.
 
Type de contenu : Text
Format : PDF
 
Entrepôt d'origine : STAR : dépôt national des thèses électroniques françaises
Identifiant : 2022STRAE027
Type de ressource : Thèse